Parastā gailene ir viena no visbiežāk sastopamajām augstvērtīgām ēdamām sēnēm Latvijā. Košuma, noturības pret kaitēkļiem un ilgās saglabāšanās dēļ tā ir īpaši populāra gan starp sēņotājiem, gan sēņu uzpircējiem, gan pavāriem.

Aug sausos un mēreni mitros skujkoku un jauktos mežos, bieži ciešās grupās, veido mikorizu ar dažādu koku saknēm, parasti skujkoku. Latvijā parastais augšanas periods – no jūnija līdz oktobrim, īpaši siltās ziemās var augt līdz janvārim. Pieaugusi sēne parasti ir līdz 12 cm gara kopā ar kātiņu, bet cepurītes platums: 8-10 cm. Visa augļķermeņa krāsa vienāda - dzeltenīgi oranža vai dzeltena; kātiņa un cepurītes krāsa neatšķiras.

Cepama bez iepriekšējas novārīšanas, kaltējama, sālāma, marinējama. Satur kukaiņus atbaidošas vielas, tāpēc ļoti reti “tārpaina”, reizēm to bojā kailgliemeži. Šīs sēnes ļoti ilgi uzglabājas svaigas, ir viegli tīrāmas.